RSS

Category Archives: อาหารการกิน

เสียของ?

image

อย่าให้เสียของ อย่างที่ใครๆแอบหวั่นใจอยู่เลยนะคะ “ท่านผู้นำ”

ย้อนสำรวจตัวเองเมื่อ 1 ปีที่ผ่านมา เมื่อหันไปสนใจกับกิจกรรมอื่นๆ  ความใส่ใจในข่าวเหตุบ้านการเมืองก็ลดลง  บางทีเดือนหนึ่งจะโผล่หน้ามาโพสต์สักครั้งหนึ่ง

ยังอยากโขลกน้ำพริกให้อร่อยกับใจสบายๆอยู่นะคะ เมื่อค่ำนั่งทานข้าวกับพวกเจ้ๆ เขาอยากกินน้ำพริกกะปิ ช่วงนี้ไม่เห็นทำเลย บอกสูตรมาหน่อย…..

กะปิ กระเทียม รากผักชี ห่อใบตองเผาจนหอม นำทั้งสามอย่างมาโขลกรวมกัน ไม่ใช่แค่พอแหลกอย่างที่คิดกันนะ ต้องโขลกจนไม่ใช่ได้กลิ่นกะปิ กระเทียมหรือรากผักชี แต่จะโขลกจนทั้งสามอย่างกลายเป็นเกิด “กลิ่นใหม่”

ลองใจเย็น โขลกไปเรื่อยๆ ให้นานหน่อย จะหอมมาก แล้วค่อยใส่พริกขี้หนูสวนแท้ๆ เมล็ดสีแดงนำมาโขลก(น้ำพริกสีจะสวย ไม่ดำ เมล็ดสีเขียง โรยหน้าค่ะ) ตามด้วยกุ้งแห้งตัวโตที่คั่วไฟอ่อนๆมาแต่อย่าให้เนื้อกุ้งแข็ง โขลกได้ที่ค่อยบีบน้ำมะนาว เติมน้ำตาลปึก น้ำปลาตามมาสุดท้าย แล้วบุมะเขือพวง โรยพริกขี้หนูสวนเมล็ดสีเขียวลงไปเป็นลำดับสุดท้าย

เห็นมั้ยคะ “ท่านผู้นำ” จะโขลกน้ำพริกสักถ้วย ก็ต้องการอารมณ์ละเมียดละมัยด้วยเหมือนกันนะคะ คือถ้ามีอารมณ์ค้างจากเหตุบ้านการเมืองหละก็ มั่นใจเลยว่าน้ำพริกไม่อร่อยหรอกค่ะ

โอมเพี้ยง!! “ท่านผู้นำ” ต้องได้อย่างใจ ห้ามทำประชาชนผิดหวังในอนาคตเด็ดขาด สาธุ 😉

image

 

ป้ายกำกับ: ,

เมื่อหน้าร้อนมาเยือน

image

ก่อนจะออกเที่ยวทะเล มี 2 อย่างที่ทำเตรียมจากบ้าน คือ น้ำเก๊กฮวยผสมใบเตยหอม กับ น้ำจิ้มซีฟู๊ด

ช่วงนี้หน้าแล้ง มะนาวแพงเกินไป ทำให้เวลาเข้าร้านอาหารทะเล  คงหาน้ำจิ้มซีฟู๊ดที่ทำจากมะนาวสดนั้นยากเต็มที

เคยทำตัวหยวนๆ ทางร้านเสิรฟ์น้ำจิ้มมาอย่างไรก็กินอย่างนั้น แต่..ผลที่ตามมาคือ แสบท้องรุนแรง อาเจียน เมื่อเกิดอาการแบบนี้บ่อยๆระหว่างเดินทางท่องเที่ยว … ไม่สนุกเลยซะเลย

จึงแก้ปัญหาด้วยการทำใส่กล่องทัพเพอร์แวร์ติดตัวไปด้วย เวลาอยู่ในรถ ก็มีกล่องโฟมรักษาอุณหภูมิ ถึงร้านอาหารก็หยิบลงมา กลับที่พักก็แช่ตู้เย็นไว้

ดูเหมือนยุ่งยากเกินไปหรือเปล่า แต่ถ้าเปรียบเทียบว่า ทำเตรียมไปแบบนี้แล้วไม่เกิดอาการไม่พึงประสงค์จากการบริโภคมะนาวเทียมเข้าไป สามารถท่องเที่ยวได้ตามแพลนที่กำหนดไว้ ไม่เป็นภาระใคร  โดยส่วนตัวถือว่าคุ้มค่านะคะ

ส่วนน้ำเก็กฮวยผสมน้ำใบเตยหอม ดื่มหน้าร้อนชื่นใจดี ดับกระหายและช่วยลดความดัน(ใบเตย) ท่ามกลางอากาศร้อนอบอ้าว น้ำใบเตยควรดื่มแทนน้ำได้ยิ่งดี แต่อย่าหวานนะคะ

แต่ถ้าระหว่างทางหรือตามร้านอาหารมีมะพร้าวน้ำหอมเสิรฟ์ในลูก ก็ไม่พลาดเช่นกัน เพราะน้ำมะพร้าวอ่อนคือ “คอลลาเจนธรรมชาติ” ผู้หญิงอย่างเราควรท่องไว้เสมอ

 

ป้ายกำกับ: , , , ,

ตลาดสุเทพ

image

image

image

อาหารพื้นบ้าน แต่ถ้าใครมาแถวนี้ตอนเช้าต้องแวะทานโจ๊กกาดต้นพยอมอันลือชื่อและค่อยแวะเข้าตัวตลาด หาซื้อสารพัดอาหารกลับไปทานต่อที่บ้าน

ร้านที่แวะมานี้ อาหารไม่แพง ตักถุงละ 10-15 บาทเท่านั้นเอง 

และข้อมูลกาดต้นพยอมจาก เชียงใหม่ดอทคอมค่ะ

ตลาดสุเทพ (ต้นพะยอม) แห่งนี้เก่าแก่หลายชั่วอายุคน เหตุที่เรียกตลาดต้นพยอม ในอดีตบริเวณนั้นคงจะมีต้นพะยอม หรือ ที่คนเมืองเรียก ต้นขะยอม ซึ่งเป็นไม้ยืนต้นขนาดใหญ่ มีดอกสีขาวส่งกลิ่นหอมไกล

เมื่อปี พ.ศ.2503 รัฐบาลได้มีมติให้จัดตั้งมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ณ พื้นที่ป่าพะยอมบริเวณเชิงดอยสุเทพดังกล่าว และมีการสร้างสนามบินในอีกหลายปีถัดมา เมื่อมีผู้คนหลั่งไหลเข้ามามากขึ้น บรรดาพ่อค้าแม่ขายในละแวกนั้นจึงหอบกระบุงกระจาด เอาเห็ดป่า ของป่า อาหารการกินมานั่งขายบริเวณร่มไม้ใต้ต้นพะยอมใหญ่ 3 ต้น ใกล้ทางเข้าสนามบิน ตอนเย็นเมื่อนักศึกษาและคนทำงานเลิกงานก็จะมาแวะซื้อกัน และนี่ก็คือจุดเริ่มต้นของ ‘ตลาดต้นพยอม’ ที่ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ โดยสังเกตได้จากภาพในอดีตที่คุณลุงบุญเสริม สาตราภัย ได้บันทึกไว้ เป็นภาพถนนสุเทพในปี พ.ศ.2513 ที่ยังคงมีต้นไม้น้อยใหญ่เรียงรายเต็มสองข้างทาง ราวกับป่ารก บริเวณฝั่งขวาของถนน ปัจจุบันคือคณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ส่วนไม้ยืนต้นสูงชะลูดตรงสุดปลายถนนก็คือต้นพะยอมบริเวณหน้าตลาดต้นพะยอม ในปัจจุบัน

ตลาดสุเทพ (ต้นพะยอม) นั้นเป็นตลาดเก่าแก่ซึ่งตั้งอยู่บริเวณสี่แยกที่จะขึ้นไปดอยสุเทพ ตลาดแห่งนี้มีของสารพัดที่ชาวบ้านจะนำมาขาย ทั้งอาหารสด ผัก ผลไม้ และอาหารสำเร็จรูปมากมาย เป็นตลาดที่ชาวบ้านจับจ่ายในวิถีชีวิตคนเมือง ปัจจุบันปรับเปลี่ยนเป็นตลาดสำหรับผู้มาเยือน โดยเฉพาะไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่ม แหนม แคบหมู ดอกไม้ ผลไม้เมืองหนาว และผลไม้ตามฤดูกาล สินค้าพื้นเมือง เป็นแหล่งรวมอาหารพื้นเมืองและของฝากจากเชียงใหม่ ที่ใหม่สด สะอาด อร่อยและราคาสมเหตุสมผล

 

ป้ายกำกับ: , , ,

เกสรทั้ง 9

25560715-163223.jpg

เกสรทั้ง 9

ในวันที่ “หดหู่ซ้ำซาก” จากสถานการณ์บ้านเมืองเกสรทั้ง 9 ช่วยบรรเทาอาการไม่พึงประสงค์หลายอย่างได้ดี เพิ่งลองหยิบมาใส่ปากได้ 2 มื้อ รู้สึกว่าอาการจากความตึงเครียดลดลง

เป็น”ยาเย็น”ที่ให้ความสดชื่นได้ดี เป็นยาตำรับไทยโบราณที่คุณตา นำมาเข้าเครื่องยาอื่นๆ เคยได้ใช้มาแต่เด็กอยู่บ้าง

ยังแอบคิดต่อว่า ถ้ากินพร้อมกับ”โสมเย็น” จะดีมั้ย??

ปรกติกินโสมเย็นอยู่แล้ว กินโสมร้อนไม่ได้ แต่โสมเย็นก็ให้พลังงาน สมองปลอดโปร่ง ต้านความเครียดได้ดี มีกำลังวังชาเหลือเฟือ

แต่..ยังขาดคุณสมบัติชุ่มชื่นหัวใจแบบ”เกสรทั้ง 9″ ถ้ากินร่วมกันได้ในมื้อตื่นนอนคงจะดี อย่างนี้ต้องลองดู

ข้อมูลจาก ศูนย์สมุนไพรทักษิณ คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร

http://herbal.pharmacy.psu.ac.th/index.php?option=com_content&task=view&id=41&Itemid=58

พิกัดเกสรทั้ง 9
สรรพคุณทางยา : กลิ่นหอม รสเย็นสุขุม บำรุงหัวใจให้ชื่นบาน แก้ร้อนใน กระหายน้ำ แก้ไข้ แก้ลมวิงเวียน แก้ตามัว ชูกำลัง แก้ลมทำให้หูอื้อ เป็นยาล้อมตับ ดับพิษ บำรุงตับ บำรุงปอดให้เกิดกำลัง

ตัวอย่างสมุนไพร :

1. ดอกมะลิJasminum sambac (L.) Ait. OLEACEAE

2. ดอกพิกุลMimusops elengi Linn. SAPOTACEAE

3. ดอกสารภีOchroearpus siamensis T. And. GUTTIFERAE

4. ดอกบุนนาค Mesua ferrea Linn. GUTTIFERAE

5. เกสรบัวหลวง Nelumbo nucifera GaerinNYMPHAEACEAE

6. ดอกจำปา Michelia champaca Linn. MAGNOLIACEAE

7. ดอกกระดังงาไทย Cananga odorata Hook.f.& Th. ANNONACEAE

8. ดอกลำเจียก Pandanus teclorius Bl. PANDANACEAE

9. ดอกลำดวน Melodorum fruticosum ANNONACEAE

 

ป้ายกำกับ: , , , , , , , , , ,

มีแต่คนโบราณเขากินเป็น ร้อยคนจะมีสักคนที่กิน

25560516-164348.jpg

ไปตลาดเก่าแก่แห่งหนึ่ง ตรงดิ่งไปที่แผงขายผัก

“คุณยายคะ มีมะระขี้นกมั้ยคะ?”
“ไม่มีหรอกจ๊ะ ไม่ได้เอามาขาย มีแต่คนโบราณเขากินเป็น ร้อยคนจะมีสักคนที่กิน..”

สรุปว่าทั้งตลาดแทบไม่มีจริงๆ เราก็อุตส่าห์เดินตรงมาร้านคุณยายแก่ๆ หวังว่าจะมีขายนั้นแหละค่ะ สุดท้ายมาหาซื้อได้อีกร้านหนึ่ง ราคากิโลกรัมละ 50 บาท ในรูปนี้คั้นครึ่งกิโลกรัม ได้เป็นน้ำมะระประมาณ 180 cc

“หวานเป็นลม ขมเป็นยา” อากาศร้อนจัดแบบนี้ อย่างนัอยกลับจากทะเลหอบไข้หวัดแดดมาด้วย ดื่มน้ำมะาะขี้นกคั้นสดๆลดไข้ กระหายน้ำ เป็นยาระบาย ไข้ลดโดยไม่ต้องพึ่งยาแผนปัจจุบันเลยค่ะ

มะระขี้นกยังช่วยบรรเทาโรคหนักๆได้อีกหลายเชียวนะ เช่น เบาหวานเป็นต้น

อีกทั้งยังมีคุณสมบัติของ “คลอโรฟิลล์” จากความเขียว ที่ช่วยทั้งฟอกเลือดและผิวพรรณสดใสเปล่งปลั่งในราคาที่แสนถูกมากๆอีกด้วย

อย่ามองข้ามสิ่งดีๆที่ภูมิปัญญาท้องถิ่นของเรามี จนรู้สึกตกใจเมื่อเวลาที่คุณยายคนขายผักในตลาดบอกว่า “มีแต่คนโบราณเขากินเป็น ร้อยคนจะมีสักคนที่กิน..”

มะระขี้นก กินแล้วตาหวาน…ไขมัน…น้ำตาลลด แต่ต้องระวัง

http://m.thaihealth.or.th/healthcontent/article/23562

 

ป้ายกำกับ: , , ,

แกงกระด้าง

25560410-132455.jpg

25560410-132538.jpg

แกงกระด้าง

อาหารพื้นเมืองล้านนา ในภาพเป็นสูตรเชียงใหม่ มีขายทั่วไปตามกาดอาหารพื้นเมืองในช่วงหน้าหนาว

รสชาติเหมือนแกงจืดแค่หอมพริกไทย

•• ตอนนี้ต้นเมษายนแล้ว ยังพอหากินได้ เชียงใหม่ยังหนาวกันอยู่เลย•• 😉

ไปค้นรายละเอียดมาฝากด้วยค่ะ

เเกงกระด้าง คือเเกงที่มีลักษณะเเข็งเป็นวุ้น นิยมใช้ขาหมูหรือหัวหมูมาทำ เพราะเป็นส่วนที่มีเอ็นมาก(เจราตินธรมชาติ) เมื่อนำมาแกงจะทำให้แกงข้นจับตัวเป็นวุ้นหรือกระด้างได้ง่าย

แกงกระด้างมี 2 สูตร คือ แกงกระด้างแบบเชียงใหม่ และ แกงกระด้างแบบเชียงราย

ในที่นี้ทางร้านขอเสนอเเบบสูตรเชียงรายตามตีทางร้านมีนะเจ้า

แกงกระด้างเชียงราย เครื่องแกงมี
พริกแห้ง ( แช่น้ำให้นิ่ม) ตะไคร้ กระเทียม เกลือ ข่า หอมแดง กะปิ โขลกเครื่องแกงเหล่านี้เตรียมไว้ นำขาหมูไปเผา แล้วแช่น้ำทำความสะอาดให้ดี แล้วนำไปต้มให้สุก และเปื่อยโดยใส่เกลือ และ รากผักชีด้วย จากนั้น นำขาหมูออกมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำใส่ลงหม้อแกง ใส่น้ำแกงพอประมาณ

เอาเครื่องแกงลงละลาย เคี่ยวจนน้ำงวดให้ข้น (ถ้าข้นมากไปเวลาเเกงเเข็งตัวจะเเข็งเกินไม่อร่อย เเต่ถ้าน้ำมากไปแกงก็จะไม่เเข็ง ต้องดูให้ดี) ปรุงรสตามใจชอบ แล้วยกลงเทใส่ภาชนะ ทิ้งไว้ให้เย็นและแข็งตัว
ก่อนนำมารับประทาน หั่นผักชีต้นหอม โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว

••แกงกระด้างเชียงใหม่จะมีสีขาว•• ส่วนแกงกระด้างเชียงราย จะเป็นสีออกส้ม ๆ จากพริกแห้ง

มีคำร้องเล่นของเด็ก ๆ เช่น ใช้ร้องเพื่อหาคน ๆ หนึ่งเป็นคนไล่จับ เป็นต้น
มีบทหนึ่งจะ ร้องว่า

“ แกงกระด้าง ขี้ก้างปลาดุก แกงบ่สุก เอามารากใค่ “( อ่าน ” แก้งขะด้าง ขี้ก๋างป๋าดุก แก๋งบ่สุก เอามาฮากไก้ ”)

ในสมัยก่อน แกงกระด้างจะเป็นอาหารมีรับประทานเฉพาะในฤดูหนาว เพราะมีอากาศเย็นทำเเกงให้กระด้างได้ง่าย

แต่ในปัจจุบัน สามารถน้ำไปเข้าตู้เย็นหรือใช้ผงวุ้นก็สามารถทำแกงกระด้างได้แต่รสชาติจะสู้เเบบกระด้างเองตามสูตรโบราณไม่ได้

เพราะถ้าใช้ผงวุ้นเมื่อเข้าปากเคี้ยววุ้นจะไม่ละลาย ลิ้มรสชาติได้ไม่เต็มที่

แต่ถ้าเป็นเเบบกระด้างธรรมชาติ เมื่อเข้าปากสักครู่ ตัววุ้นจะค่อยๆละลายและรสชาติในวัตถุดิบต่างๆจะเเสดงพลังความอร่อยออกมา…..

ถ้าตี้บ้านทำยากนัก หรือไม่มีเวลาทำ ก็เชิญตี้ร้านได้เน้อเจ้า ตางร้านมีเเกงกระด้างไว้คอยบริการ เเต่เฉพาะช่วงฤดูหนาวนี้เท่านั้นเน้อ

ขอบคุณข้อมูล “ครัวเพชรดอยงาม”

http://touch.exteen.com/blog/pdn-cm

 

ป้ายกำกับ: , , , ,

รูปภาพ

ข้าวบุหรี่

ข้าวบุหรี่

image

  ข้าวบุหรี่ มาจากคำว่า บริยานี่ เป็นเมนูที่ทำยากมาก สูตรดั่งเดิมเป็นของต้นตระกูล”บุนนาค” เป็นสูตรที่ปรับปรุงมาจากอินเดีย เครื่องปรุงมี หญ้าฝรั้น  และเครื่องเทศหลายอย่าง รวมกันเรียก “การาม มาซาลา”

เคล็ดลับคือเลือกข้าวหอมมะลิเม็ดยาว และไก่ที่ใช้ต้องเป็นไก่เนื้อแน่น  อาจาด คือ แตงกวาดองกับน้ำส้ม น้ำตาล เกลือ โรยด้วยหอมแดง ขิง พริกเหลือง แก้เลี่ยน

หมายเหตุ หน้าตาอาจจะดูคล้ายข้าวหมกไก่ แต่รสชาตินั้น ไม่ใช่เลยค่ะ

ข้าวบุหรี่ น.ข้าวหุงอย่างวิธีของแขก มีเครื่องปรุงและเนื้ออยู่ในตัว (กะบุลี แปลว่า ข้าวปรุงอย่างแบบชาวกรุงกาบุล)

 
ใส่ความเห็น

Posted by บน กุมภาพันธ์ 15, 2013 in อาหารการกิน

 

ป้ายกำกับ: , , , ,