แกงกระด้าง

แกงกระด้าง

อาหารพื้นเมืองล้านนา ในภาพเป็นสูตรเชียงใหม่ มีขายทั่วไปตามกาดอาหารพื้นเมืองในช่วงหน้าหนาว

รสชาติเหมือนแกงจืดแค่หอมพริกไทย

•• ตอนนี้ต้นเมษายนแล้ว ยังพอหากินได้ เชียงใหม่ยังหนาวกันอยู่เลย•• 😉

ไปค้นรายละเอียดมาฝากด้วยค่ะ

เเกงกระด้าง คือเเกงที่มีลักษณะเเข็งเป็นวุ้น นิยมใช้ขาหมูหรือหัวหมูมาทำ เพราะเป็นส่วนที่มีเอ็นมาก(เจราตินธรมชาติ) เมื่อนำมาแกงจะทำให้แกงข้นจับตัวเป็นวุ้นหรือกระด้างได้ง่าย

แกงกระด้างมี 2 สูตร คือ แกงกระด้างแบบเชียงใหม่ และ แกงกระด้างแบบเชียงราย

ในที่นี้ทางร้านขอเสนอเเบบสูตรเชียงรายตามตีทางร้านมีนะเจ้า

แกงกระด้างเชียงราย เครื่องแกงมี
พริกแห้ง ( แช่น้ำให้นิ่ม) ตะไคร้ กระเทียม เกลือ ข่า หอมแดง กะปิ โขลกเครื่องแกงเหล่านี้เตรียมไว้ นำขาหมูไปเผา แล้วแช่น้ำทำความสะอาดให้ดี แล้วนำไปต้มให้สุก และเปื่อยโดยใส่เกลือ และ รากผักชีด้วย จากนั้น นำขาหมูออกมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำใส่ลงหม้อแกง ใส่น้ำแกงพอประมาณ

เอาเครื่องแกงลงละลาย เคี่ยวจนน้ำงวดให้ข้น (ถ้าข้นมากไปเวลาเเกงเเข็งตัวจะเเข็งเกินไม่อร่อย เเต่ถ้าน้ำมากไปแกงก็จะไม่เเข็ง ต้องดูให้ดี) ปรุงรสตามใจชอบ แล้วยกลงเทใส่ภาชนะ ทิ้งไว้ให้เย็นและแข็งตัว
ก่อนนำมารับประทาน หั่นผักชีต้นหอม โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว

••แกงกระด้างเชียงใหม่จะมีสีขาว•• ส่วนแกงกระด้างเชียงราย จะเป็นสีออกส้ม ๆ จากพริกแห้ง

มีคำร้องเล่นของเด็ก ๆ เช่น ใช้ร้องเพื่อหาคน ๆ หนึ่งเป็นคนไล่จับ เป็นต้น
มีบทหนึ่งจะ ร้องว่า

“ แกงกระด้าง ขี้ก้างปลาดุก แกงบ่สุก เอามารากใค่ “( อ่าน ” แก้งขะด้าง ขี้ก๋างป๋าดุก แก๋งบ่สุก เอามาฮากไก้ ”)

ในสมัยก่อน แกงกระด้างจะเป็นอาหารมีรับประทานเฉพาะในฤดูหนาว เพราะมีอากาศเย็นทำเเกงให้กระด้างได้ง่าย

แต่ในปัจจุบัน สามารถน้ำไปเข้าตู้เย็นหรือใช้ผงวุ้นก็สามารถทำแกงกระด้างได้แต่รสชาติจะสู้เเบบกระด้างเองตามสูตรโบราณไม่ได้

เพราะถ้าใช้ผงวุ้นเมื่อเข้าปากเคี้ยววุ้นจะไม่ละลาย ลิ้มรสชาติได้ไม่เต็มที่

แต่ถ้าเป็นเเบบกระด้างธรรมชาติ เมื่อเข้าปากสักครู่ ตัววุ้นจะค่อยๆละลายและรสชาติในวัตถุดิบต่างๆจะเเสดงพลังความอร่อยออกมา…..

ถ้าตี้บ้านทำยากนัก หรือไม่มีเวลาทำ ก็เชิญตี้ร้านได้เน้อเจ้า ตางร้านมีเเกงกระด้างไว้คอยบริการ เเต่เฉพาะช่วงฤดูหนาวนี้เท่านั้นเน้อ

ขอบคุณข้อมูล “ครัวเพชรดอยงาม”

http://touch.exteen.com/blog/pdn-cm